服务员工作一天是否有工资，法律上有明确规定。结合《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”服务员作为劳动者，即使仅工作一天，只要提供了劳动、与用人单位存在实际劳动关系（无论是否签订书面合同），就符合“劳动者提供劳动”的情形，用人单位必须及时足额支付当天工资，不能以工作时间短为由拒绝。因此，服务员干一天是有工资的。
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服务员工作一天通常有工资，但存在特殊情况可能影响结果：1.试用期约定：若入职时有书面协议明确试用期且约定“试用期无工资”，且该约定合法有效（双方真实意思表示、不违反法律强制性规定），则可能无工资。但需注意，若试用期工资低于当地最低工资标准，该约定无效，服务员仍有权获得不低于最低工资的工资。2.严重过错致损失：若因服务员严重过错给用人单位造成重大经济损失，单位可能从其工资中扣除赔偿金额，但扣除后工资不得低于当地最低工资标准；若扣除后仍低于最低工资，单位需按最低工资支付，不足部分由服务员另行赔偿。3.义务帮工性质：若工作非基于劳动关系（如帮朋友餐厅临时帮忙），属于义务帮工，无劳动报酬，因此无工资。
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服务员工作一天应当获得工资，这是基于劳动法基本原则：劳动者只要提供了劳动，无论工作时长，用人单位都应支付报酬（一天劳动同样创造价值，单位不能以时间短为由拒付）。若单位拒绝支付，服务员有权通过合法途径维权，因为单位拖欠工资违反了“及时足额支付劳动报酬”的法律规定，可依法主张应得工资。
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服务员干一天活后，工资支付可能面临以下法律风险：1.证据链风险：若缺乏证明实际工作的直接证据（如考勤记录、书面电子沟通记录等），可能导致维权困难。例如，服务员小王在餐厅工作一天但无打卡记录、无任何工作沟通记录，事后老板否认其工作，小王因无法举证难以追回工资。2.诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起算。若超过时效（如小李2023年1月1日被拖欠工资，2024年2月1日才申请仲裁），仲裁机构可能不予受理，导致无法通过仲裁追回工资。

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